A degustação do café começa antes de simplesmente bebê-lo. Então aguce seus sentidos e amplie seu ritual de café com a gente.
Envolvendo nossos sentidos, degustar café, bem como outras bebidas especiais como o vinho, é uma experiência que envolve além do paladar.
Os 5 sentidos e o café
Considerada muitas vezes um ritual porque envolve a preparação cuidadosa da bebida alinhada à apreciação dos sentidos, a degustação é uma experiência sensorial completa, na qual diferentes sentidos se combinam para criar uma apreciação mais profunda e rica.
Cada café trará um sensorial de características únicas. Em cada xícara, muitas possibilidades para despertar nossos 5 sentidos.
De todos, o olfato é o sentido que desempenha papel fundamental na percepção de sabor, já que o aroma prepara as nuances que o paladar irá experimentar. Vale ressaltar: nem sempre o que sentimos no olfato, sentimos no sabor.
No tato, a textura e consistência da bebida contribuem para a experiência sensorial. A depender do método de extração, o café pode ter sensação de corpo mais leve, aveludado, ou pesado, ser mais suave ou ter adstringência – esse último, quando presente, revela defeito nos grãos de café.
O paladar, que, sem dúvida, é o mais importante na degustação, é onde apreciamos as notas frutadas, florais, achocolatadas, cítricas ou notas de caramelo, entre outros. A capacidade de distinguir nuances de sabor através desse sentido é crucial para apreciar a complexidade de um bom café. Fundamental termos ciência de que paladar é algo pessoal, cada pessoa sente a complexidade do café de forma diferente, a partir de suas próprias experiências e expectativas.
E, por fim, a visão complementa os sentidos, influenciando indiretamente na experiência.
Método de degustação, ou "cupping"
Para avaliar a qualidade do café, esse método chamado muitas vezes de "cupping" é usado por profissionais da indústria do café para avaliar e comparar diferentes cafés. Abaixo, conheça mais sobre 5 passos básicos da técnica de degustação de café:
- Moagem: os grãos de café são moídos em uma espessura intermediária, um pouco mais fina que a utilizada na French Press.
- Aroma seco: o pó de café é colocado em um copo para que se possa sentir o aroma seco dos grãos recém-moídos. Aqui, avalia-se as características iniciais do café, que contribuirão para a degustação quando a bebida estiver pronta.
- Infusão: em água quente o café moído é infusionado, e, nessa etapa, a formação de uma crosta de café é importante para que, ao rompê-la, os aromas sejam liberados. Importante, antes de romper, deve-se aguardar cerca de quatro minutos.
- Avaliação dos aromas: observa-se as características das notas: mais florais, mais frutadas etc.
- Degustação do paladar: avalia-se características do café como acidez, corpo, doçura e sabor residual. A preparação da bebida é feita na seguinte proporção – 10g de café moído para 100ml de água.
Cada tipo de café atribui características diferentes durante a degustação. Alguns grãos são mais encorpados, outros mais leves. Alguns têm notas mais cítricas, outros mais frutadas.
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