O café é uma bebida que oferece inúmeras experiências sensoriais, ainda mais quando está em harmonização com outros alimentos.
Há dois aspectos que interferem muito quando provamos um alimento: o gosto e o sabor. O gosto é a reação percebida na língua que às vezes nos traz conforto ou desconforto. Conseguimos identificar cincos reações como o ácido, o amargo, o doce, o salgado e o umami. Já o sabor é a percepção olfativa da comida na boca.
A harmonização é uma técnica para realçar os sabores dos ingredientes presentes na comida quanto na bebida. Podendo ser feito de forma intuitiva, pois o mais importante é encontrar um equilíbrio para um não competir com o outro.
A parceria entre café e alimentos é bem semelhante ao vinho, tanto por contraste, como por similaridade. Para fazer uma combinação correta, em primeiro lugar é necessário conhecer as características sensoriais do café e depois definir se irá combiná-los pelo contraste ou similaridade, para assim, escolher um alimento que tenha as características adequadas para essa escolha.
Para poder ter mais possibilidades de experiências sensoriais, o ideal é que você pratique as combinações e alimentos, pois quanto mais você provar e cheirar, mais repertório terá. Desta forma, terá mais opções de harmonização de alimentos e com café.
E você, gosta de harmonizar café com o quê?