Brincar com sabores e texturas nas mais variadas combinações. Harmonizar é isso e muito mais e, para começar, te convidamos a experimentar uma versão diferente de café com leite.
A arte de combinar sabores de diferentes alimentos e bebidas é um dos conceitos da harmonização gastronômica. O mais comum, porém, é encontrar menus harmonizados com vinho ou cerveja especial, mas o convite de hoje é saborear versões inusitadas de duas paixões brasileiras: café e queijo!
Antes de sair experimentando diferentes perfis de café com queijos nacionais e importados, o barista Daniel Munari orienta que é necessário coerência na hora de testar. Segundo ele, existem duas possíveis abordagens: pela potência da bebida (intensa ou não) ou por suas características sensoriais (doce, amargo, ácido). “Pela potência, eu sugiro harmonização por similaridade: quanto mais intenso o café (exemplo: espresso), mais forte o queijo. Assim, nenhum se sobressai sobre o outro”, explica. Se o caminho escolhido é embasado no perfil sensorial da bebida, a sugestão é a harmonização por contraste. Exemplo: queijos mais salgados com cafés mais doces e queijos doces com cafés ácidos. Uma combinação que não falha é: para queijos repousados ou salgados vá de espresso; para queijos frescos ou moles vá de filtrados. De acordo com o barista, essas duas combinações sempre darão certo. O sabor do espresso (ou de cafés mais intensos) se equilibra com os sabores igualmente intensos destes queijos com bastante personalidade e vice-versa. “Cafés mais leves vão bem com queijos mais sutis. É interessante fazer experimentos sensoriais e optar por sabores antagonistas: doce e salgado, doce e ácido”, orienta.
Esse exercício de combinar diferentes tipos de café com queijos te ajudará a construir ainda mais sua biblioteca sensorial. Degustar significa parar para apreciar o que está sendo consumido. Cada mordida ou gole devem ser cuidadosamente saboreados e analisados com carinho.
Outro exercício é provar o café e o queijo individualmente e só depois em pares: café para queijo e depois queijo para café, fazendo uma triangulação na apreciação da combinação. Você verá que as sensações na boca vão mudar!
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