a. Por que servir um café especial no seu estabelecimento?
Assim como os vinhos, azeites e cervejas, os cafés têm conquistado cada vez mais o mercado consumidor que passa a apreciar grãos com qualidades excepcionais. Os cafés de categoria especial resultam em bebidas complexas, aromáticas e naturalmente doces, além de serem mais equilibradas, levando ao consumidor final uma experiência diferenciada na xícara.
b. Qual café tem a classificação de especial?
Cafés Especiais são grãos isentos de impurezas e defeitos que possuem atributos sensoriais diferenciados. Esses atributos, que incluem bebida limpa e doce, corpo e acidez equilibrados, qualificam sua bebida acima dos 80 pontos na análise sensorial. Além da qualidade intrínseca, os cafés especiais devem ter rastreabilidade certificada e respeitar critérios de sustentabilidade ambiental, econômica e social em todas as etapas de produção. Nesta categoria, os grãos são da espécie 100% Arábica e passam por uma seleção criteriosa e somente os grãos perfeitos e homogêneos em relação à torra e tamanho, permanecem no pacote. Para ser um café especial, a embalagem precisa ter o selo da BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) para mostrar que o café é certificado.
c. Como é a torra do café especial?
A torra costuma ser específica e desenvolvida de acordo com a variedade e o perfil sensorial de cada café, sendo assim, conseguimos oferecer ao consumidor o melhor que a natureza nos oferece. O café de categoria especial possui notas sutis no paladar e aroma.
d. Qual é a diferença entre o café tradicional e o café especial?
De acordo com a ABIC (Agência Brasileira da Indústria do Café), o café tradicional pode apresentar uma porcentagem alta de defeitos primários, além de elementos externos como folhas, galhos e insetos. Por esse motivo, a torra desse café costuma ser alta, para camuflar os defeitos. Além disso, ele não costuma ser comercializado em grãos, somente na versão torrado e moído, onde os elementos externos se misturam ao café.
e. Por que escolher Orfeu como fornecedor de café especial?
Nossa excelência nos processos garantem o equilíbrio perfeito entre corpo, acidez e doçura do café. A eficiência Orfeu na produção e logística garantem a rapidez e o frescor do café entregue. Todo o processo, desde o cultivo até a embalagem final, é controlado por Orfeu.
Uma das exigências da categoria de café especial é a rastreabilidade, garantindo assim todo controle deste minucioso processo. Em cada embalagem oferecemos um QR code, que leva até o site da BSCA, com todas as informações daquele pacote, desde o pé de café.